Goûter la cervelle de Canut

https://www.youtube.com/watch?v=4MQm0MqGaPE

CERVELLE DE CANUT ET SES PETITS LÉGUMES CROQUANTS, PAR GREGORY CUILLERON

Ingrédients pour la cervelle :

- 4 fromages blancs
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1/2 botte de ciboulette
- 1/2 gousse d'ail
- 1 échalote
- Sel et poivre

Ingrédients pour l'accompagnement

- 1/2 concombre
- 1 orange
- des carottes
- sel
- pain grillé frotté à l'ail

La veille, mettre les fromages blancs dans un torchon ou une étamine et les laisser s'égoutter toute la nuit.

Le jour J :

• Hacher la 1/2 gousse d'ail, rincer la ciboulette et la ciseler finement.
• Peler et émincer l'échalote.
• Mélanger les fromages blancs avec l'ail, l'échalote, la ciboulette (en réserver un peu pour le dressage).
• Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, 2 cuillères à soupe de vin blanc et une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. Saler, poivrer, mélanger puis réserver le tout au réfrigérateur.
• Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'une orange et un verre d'eau. Peler les carottes, les découper en fines lamelles puis les plonger dans la casserole. Les faire blanchir pendant 2 minutes seulement, pour qu'elles restent fermes.
• Rincer et peler le concombre. A l'aide d'un économe, prélever des bandes dans la chair du concombre et les rouler sur elles-mêmes. Prévoir 2 à 3 rouleaux par assiette.

Dresser :

• Disposer harmonieusement la cervelle de Canut, les carottes et les rouleaux de concombre. Parsemer de ciboulette et servir avec du pain grillé frotté à l'ail.

Réalisation : themiamfactory.com