Les spécialités de la cuisine lyonnaise

La salade lyonnaise

Commençons avec un peu de légèreté : la salade lyonnaise est tout simplement composée de salade (idéalement des pissenlits ou de la frisée, mais toute salade peut convenir), de lardons fumés, de croûtons frits et d’un œuf poché - ou mollet, à vous de choisir ! Elle se déguste tout au long de l’année, été comme hiver. Un plat idéal pour vous mettre en appétit pour la suite du repas.

Le pâté en croûte

Aussi connu sous le nom de pâté-croûte ! Cette délicieuse charcuterie-pâtissière, composée d'un pâté cuit dans une pâte feuilletée - ou brisée - est née au Moyen-Age et était l’un des plats principaux de la cuisine médiévale. Initialement, la croûte n’était pas prévue pour être consommée mais permettait de conserver la viande plus longtemps. Aujourd’hui, l’ensemble du pâté en croûte se savoure - pour notre plus grand plaisir - et sa réalisation est devenue un véritable art : il existe même un championnat du monde de pâté en croûte !

La rosette de Lyon

Ce saucisson sec, long de 40 cm et plus, est l’une des spécialités culinaires lyonnaises les plus emblématiques. La rosette de Lyon s’accorde parfaitement avec un peu de pain croustillant et de beurre : à consommer sans modération (ou presque !)

Le saucisson brioché

Un saucisson lyonnais cuit agrémenté de pistaches (la plupart du temps) et entouré d’une brioche moelleuse : le saucisson brioché est un véritable délice et l’un des incontournables de la cuisine lyonnaise. Simple et efficace. Alors, vous êtes plutôt avec ou sans pistaches ?

La quenelle lyonnaise

Qu’elle soit nature, à la volaille ou au brochet, la quenelle est LE plat lyonnais par excellence. Généralement gratinée au four et accompagnée d’une sauce à la tomate, aux écrevisses - la fameuse sauce Nantua - ou à la béchamel, la quenelle lyonnaise est le plat parfait pour les froides journées d’hiver, même si certains vous diront qu’une bonne quenelle lyonnaise se savoure toute l’année.

Le tablier de sapeur

Amateurs de tripailles, ce plat est pour vous : un morceau de gras double, mariné dans du vin blanc et cuit au bouillon avant d’être pané. Un vrai régal ! Le tablier de sapeur doit son nom atypique au maréchal de Castellane, gouverneur militaire de Lyon sous Napoléon III et ancien sapeur du Génie. Les sapeurs du Génie portaient un tablier en cuir, ressemblant étrangement au plat.

La cervelle de canut

Cette recette est un petit bonheur pour les papilles : du fromage blanc égoutté, de l’ail, de l’échalote, de la ciboulette, du poivre, du sel et du poivre, le tout mélangé et accompagné au choix par du pain grillé ou des pommes de terre.
Servie en entrée ou au fromage, la cervelle de canut tient son nom des ouvriers de la soie, les canuts, qui ne pouvaient pas s’acheter de la cervelle d’agneau et dégustaient donc cette spécialité fromagère.

Le Saint-Marcellin

Originaire de la ville de Saint-Marcellin en Isère - bon ok ce n’est pas vraiment Lyon -, le fromage éponyme doit pourtant sa renommée à La Mère Richard, une institution fromagère spécialisée dans l’affinage du Saint-Marcellin et installée aux Halles de Lyon. Nous ne pouvons que vous conseiller d’aller y faire un tour pour goûter ! Ce fromage à base de lait de vache, à la pâte molle et à la croûte fleurie est considéré par beaucoup comme l’un des meilleurs fromages français.

La tarte à la praline

Cette pâtisserie à base de pralines roses semble faire partie de patrimoine lyonnais depuis toujours et pourtant, elle date seulement de 1975. Aussi belle à regarder que délicieuse à déguster, la tarte à la praline est la note sucrée qui termine efficacement un repas. Elle fait aussi son petit effet au goûter, accompagnée d’une tasse de thé ou de café.

Le coussin de Lyon

Composée d'une ganache au chocolat enrobée de pâte d’amande et parfumée au curaçao, cette confiserie typiquement lyonnaise a été créée dans les années 1960 par le chocolatier Voisin. Une véritable institution lyonnaise qui nécessite 4 jours de fabrication ! Sa forme et son nom rappellent le coussin sur lequel des échevins auraient déposé en 1643 “un cierge de sept livres et un écu d’or” pour implorer la Vierge d’épargner la ville lors d’une épidémie de peste.

Le bonus 'gourmandise' : les bugnes

Ces beignets savoureux - et un peu gras, il faut l’avouer - sont généralement cuisinés juste avant Mardi Gras. Son nom vient tout simplement du terme lyonnais « bugni » qui signifie « beignet ». Mais c’est Antoine qui vous en parle le mieux ici.

Et si vous passiez derrière les fourneaux ? C’est Lyon qui régale vous invite à tester chez vous, entre amis ou en famille, les meilleures recettes de la gastronomie lyonnaise.
Pour apprendre à cuisiner comme un chef (lyonnais), c’est par ici.