Comment avez-vous perpétué la tradition familiale aux Etats-Unis ?
En partageant notre belle gastronomie française ! A travers nos restaurants et nos boulangeries/pâtisseries sur le parc Disney World d’Orlando, nous faisons découvrir une cuisine inconnue aux Américains. Nous souhaitons éduquer nos clients à une part incontournable de notre patrimoine avec des plats traditionnels expliqués par nos équipes françaises… Et leur donner envie de venir goûter ces spécialités en France.
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Quels sont vos projets pour les brasseries Bocuse à Lyon ?
Je souhaite simplement m’inscrire dans la continuité de ce qui a été entrepris par mon père. Les brasseries doivent conserver notre marque de fabrique Bocuse : une cuisine généreuse réalisée à partir d’excellents produits, et une ambiance très sympathique. Chez nous, les gens se sentent bien, c’est aussi comme ça que nous avons fidélisé notre clientèle locale !
Quelle brasserie Bocuse conseillez-vous pour découvrir la gastronomie lyonnaise ?
Pour la cuisine lyonnaise, je recommanderais notre adresse historique, le Nord ! Pour une ambiance festive, vous pouvez aller à l’Est, un bel endroit. L’Ouest est très agréable en été, avec sa terrasse face à la Saône. Quant au Sud, on y sert une excellente cuisine méditerranéenne. Les quatre points cardinaux peuvent répondre à toutes vos envies ! Nos deux autres restaurants, Fond Rose et Marguerite offrent eux un cadre idéal pour un dîner romantique ou une occasion familiale.
Quels sont vos plats Bocuse préférés ?
J’adore les lyonnaiseries, la tête de veau et l’andouillette. Et puis, je raffole de l’incroyable soupe VGE de mon père, servie dans le restaurant 3 étoiles de Collonges… Et son gratin de macaronis ! C’est ça le secret de Bocuse : la simplicité et la générosité, des valeurs que je souhaite perpétuer en reprenant le flambeau…
Ses coups de cœur lyonnais
Où déguster une andouillette et une quenelle ?
Chez Daniel et Denise, un incontournable !
Où rencontrer des « vrais » Lyonnais ?
Devant un beau plat d’huîtres aux Halles Paul Bocuse.
Où faire la fête ? Dans le quartier des Brotteaux
Où faire une balade romantique ? Dans le Vieux-Lyon.
Où acheter un souvenir lyonnais ?
Chez Canova pour un beau carré de soie.