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Le pâtissier lyonnais Sébastien Bouillet vous donne toutes ses astuces et sa recette pour faire votre tarte à la praline !

Date de dernière mise à jour : 23/06/2021

Une recette à découvrir en vidéo :

La tarte à la praline de Sébastien Bouillet

Ingrédients pour la pâte : 

 

  • 320g de beurre (tempéré)
  • 5g de sel
  • 200g de sucre glace
  • 66g de poudre d'amandes
  • 2 œufs
  • 533g de farine
  • 1 gousse de vanille

Ingrédients pour l'appareil : 

  • Crème fraîche liquide 500g
  • Pralines 500g

La veille préparer la pâte :

Mélanger, dans l'ordre : le beurre avec le sucre glace puis le sel. Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau et incorporer son contenu au mélange. Ajouter ensuite la poudre d'amande, puis mélanger à nouveau.

Ajouter les œufs un par un, puis la farine, en continuant à mélanger jusqu'à obtenir une certaine homogénéité.

Travailler la pâte jusqu'à obtenir quelque chose de compact, puis la réserver une nuit au réfrigérateur sous un film plastique.

Le jour J :

Faire cuire la pâte :

  • Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5)
  • Disposer la pâte dans le plat à tarte après l'avoir étalée
  • Mettre à cuire 30 minutes à 160°C (th. 5)

Préparer l'appareil :

  • Porter la crème à ébullition dans une grande casserole
  • Ajouter les pralines et laisser chauffer jusqu'à 104°C (environ 5-10 minutes)

Dresser :

  • Sortir la pâte du four
  • Y verser l'appareil délicatement
  • Mettre le tout à cuire 5 minutes au four à 200°C
  • Laisser reposer 4h au réfrigérateur puis déguster !

Réalisation : themiamfactory.com

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