C'est Lyon qui régale !

Rodofo Guzman - Chef invité n° 16

Après avoir noué des liens avec les départements 
de chimie, de biologie 
et de botanique de son université Guzmán a associé le savoir ancestral et les techniques de cuisine des tribus locales Mapuches afin de créer le garde-manger de sa nation.

Date de dernière mise à jour : 15/11/2018
Du jeudi 21 au vendredi 22 février 2019 à 20h.
A la Piscine 8 quai Claude Bernard - 69001 Lyon 1er
Rodofo Guzman : chef invité n° 16

Plutôt que de se limiter
aux fruits, aux céréales,
à la viande et au poisson, Guzmán a creusé pour inclure des racines, des fleurs et des algues dans sa cuisine remarquable, gagnant ainsi sur les critiques alimentaires internationaux.
Son restaurant a été classé 42e sur la liste des 50 meilleures au monde en 2017.
À la Piscine invite ponctuellement, pour un jour, un weekend, une semaine, des chefs du monde entier à apporter leur culture et leur savoir-faire dans notre cuisine, mais également à découvrir les facettes de la scène gastronomique de Lyon.
Pour ce faire, le chef en résidence s’appropriera le terroir local : nos producteurs, nos maraîchers, nos fournisseurs, nos marchés. Mais suivra aussi un parcours initiatique : dégustations de vins de la Vallée du Rhône, formations auprès de boulanger, charcutier, fromager, pâtissier… pour appréhender au mieux sa résidence À la Piscine.
En sens inverse, l’invitation de chefs en résidence permettra au chef du restaurant de garder un œil ouvert sur le monde, d’apprendre, d’échanger et de collaborer et ainsi faire évoluer sa carte à l’année.

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Ouvertures
  • Du jeudi 21 au vendredi 22 février 2019 à 20h.
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8 quai Claude Bernard - 69001 Lyon 1er

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