Avis aux gourmands... le pâtissier lyonnais Sébastien Bouillet vous donne toutes ses astuces pour faire votre tarte à la praline !

A découvrir en recette et en vidéo !

Date de dernière mise à jour : 23/04/2018

https://www.youtube.com/watch?v=Dxd_zRPtqPg

TARTE A LA PRALINE DE SÉBASTIEN BOUILLET

Ingrédients pour la pâte : 

- 320 g de beurre (tempéré) 
- 5 g de sel 
- 200 g de sucre glace 
- 66 g de poudre d'amandes  
- 2 oeufs 
- 533 g de farine  
- 1 gousse de vanille

Ingrédients pour l'appareil : 

- Crème fraîche liquide 500 g 
- Pralines 500 g

La veille, préparer la pâte :

  • Mélanger, dans l'ordre : le beurre avec le sucre glace puis le sel. Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau et incorporer son contenu au mélange. Ajouter ensuite la poudre d'amande, puis mélanger à nouveau.
  • Ajouter les œufs un par un tout, puis la farine, en continuant à mélanger jusqu'à obtenir une certaine homogénéité.
  • Travailler la pâte jusqu'à obtenir quelque chose de compact, puis la réserver une nuit au réfrigérateur sous un film plastique.

Le jour J :

Faire cuire la pâte

  • Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5)
  • Disposer la pâte dans le plat à tarte après l'avoir étalée.
  • Mettre à cuire 30 minutes à 160°C (th. 5)

Préparer l'appareil :

  • Porter la crème à ébullition dans une grande casserole.
  • Ajouter les pralines et laisser chauffer jusqu'à 104°C (environ 5-10 minutes)

Dresser :

  • Sortir la pâte du four.
  • Y verser l'appareil délicatement.
  • Mettre le tout à cuire 5 minutes au four à 200°C.
  • Laisser reposer 4h au réfrigérateur puis déguster !

Réalisation : themiamfactory.com

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