Lyon et ses terroirs

Lyon est réputé pour sa gastronomie, ce n’est pas un mystère…

La capitale des Gaules est une ville où il fait bon vivre et où l’on mange bien. Il suffit de "passer à travers" une traboule pour tomber sur un bouchon ! 
Vous verrez des restaurants à chaque coin de rue. Il y en a plus de 4000 à Lyon, en tous genres : du bouchon à la grande table en passant par la cuisine du monde ou la restauration rapide qui, vous allez le voir, peut être de qualité.

Date de dernière mise à jour : 10/04/2018

La singularité de Lyon est d’être une place importante de marchés, au carrefour de grands et riches terroirs producteurs. Les chefs subliment leurs plats en s’approvisionnant dans des territoires nourriciers en direct des producteurs locaux, attentifs aux saisons, en favorisant ainsi la proximité, la fraîcheur et le goût ! Plusieurs terroirs viennent alimenter abondamment les tables lyonnaises.

Pourquoi la gastronomie lyonnaise est-elle si réputée ?

C'est une des meilleures en France voire au monde car elle utilise des produits régionaux d'excellence. Nous sommes ici au carrefour de régions productrices : le bœuf charolais, le poulet de Bresse, les fromages d'Auvergne, les poissons des lacs des contreforts des Alpes. D'ailleurs, notre gastronomie s'appuie principalement sur ce terroir, c'est une cuisine simple qui ne fait que sublimer le produit. (Grégory Cuilleron, jeune chef lyonnais, lauréat de plusieurs concours télévisés)

Mais quelles sont les spécialités qui font d'elle sa renommée ?

Plutôt sucrées, salées… Voici notre sélection :

Commençons par une "note salée" !

On passe à l’apéro ?
Pour commencer, goûtez la rosette de Lyon ou les gratons.

En entrée :

  • La salade lyonnaise (encore meilleure avec du pissenlit ! œufs pochés, lardons et croûtons frits)
  • La salade de lentilles (dite caviar du pauvre)

Plat principal :

  • Le saucisson de Lyon (qui peut être pistaché ou truffé) et s’accompagne magnifiquement de pommes vapeur.
  • Les quenelles de brochet ou de volaille
  • L’andouillette lyonnaise (uniquement à la fraise de veau !)
  • Le tablier de sapeur
  • La Volaille de Bresse
  • Le gratin de cardons à la moelle

Fromage :

  • La cervelle de canut
  • Le Saint-Marcellin
  • La Rigotte de Condrieu
  • Le Saint-Félicien

Vous goûterez sans doute aux vins du Beaujolais, des Coteaux du Lyonnais ou des Côtes du Rhône blancs ou rouge, ou céderez même à un Côte-Rôtie (avec modération !)

Tarte à la praline © Shutterstock_369568298

Finissons par une "note sucrée" !

Vous serez comblés par les délicieuses bugnes lyonnaises, craquantes ou moelleuses, parfumées à la fleur d’oranger ou au zeste de citron !

Les plus gourmands succomberont à la tarte à la praline, garnie de pralines roses, bien visibles dans les vitrines.

… Ou croqueront dans un Coussin de Lyon fourré d’une ganache de chocolat parfumée au curaçao.

Cette abondance de produits de qualité a permis l’émergence d’une cuisine aux multiples saveurs.

Pas étonnant qu’elle soit « la capitale de la gastronomie » ! En effet, c’est grâce à Curnonsky, célèbre critique culinaire, que la ville porte ce titre depuis 1935.

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