Cuisine bistronomique
On aurait tort de passer devant la vitrine riquiqui de l’Ébauche sans y faire halte.
Le décor gentiment neutre cache une petite bombe. Dans la cuisine ouverte, s’ébroue en effet Melik Debadji, ancien disciple de Mathieu Viannay. Et, auparavant, de Pierre Gagnaire et Guy Savoy. Vous avez saisi le niveau de ses trois entrées et autant de plats et de desserts qui changent avec le jour.
Le service est enjoué, l’assiette limpide, ses saveurs franches, profondément justes, à l’image d’un velouté de maïs-piquillo-chorizo addictif.
La carte des vins est elle aussi tournée vers le naturel. Et puis, un resto qui régale aussi le dimanche soir est d’utilité publique !
Menu déjeuner à 16 euros
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