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Ce mois-ci, c'est Christophe Romain, chef au Restaurant le Chalut, et Toque Blanche Lyonnaise, qui nous propose sa recette :

le brick de langoustine et son jus de nage aux pointes d'asperges. 

Profitez tout l'été de sa magnifique terrasse et de son jardin fleuri et ombragé... pour marier gastronomie et convivialité !

Plus d'inforrmation sur le Chalut...

BRICK DE LANGOUSTINE ET SON JUS DE NAGE AUX POINTES D’ASPERGES

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 pièces de langoustines

• 1 dl de court bouillon

• 4 feuilles de brick

• 12 pointes d’asperges

• 3 dl de crème

• 1 cuiller à café de fécule

Méthode

1. Emprisonner chaque feuille de brick entre deux bols légèrement huilés et les mettre au four à 200° jusqu’à coloration. Les sortir des bols et réserver.

2. Eplucher les asperges et les cuire à l’eau bouillante salée. Garder les pointes, réserver.

3. Décortiquer 9 langoustines sur 12. Les 4 restantes seront utilisées entières avec juste la queue décortiquée.

Cuire les têtes et les carcasses dans le court bouillon et passer celui-ci. Le faire ensuite réduire et le crémer. Le lier avec la fécule diluée avec autant d’eau froide.

4. Pocher toutes les langoustines dans la sauce faite avec le court bouillon, ainsi que les asperges (noter qu’on peut aussi ajouter d’autres légumes verts tels que des pois gourmands et des petits pois frais).

5. Dresser tous les éléments dans la brick et servir.

Bon appétit !

Christophe Romain