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Grégory Cuilleron, Restaurateur et ambassadeur de la ville de Lyon

The Lyon Miam Factory vous présente la recette de la cervelle de Canut...

La cervelle de Canut est un must de l'authentique cuisine lyonnaise. Suivez la recette avec Grégory Cuilleron !

Cervelle de Canut et ses petits légumes croquants, par Grégory Cuilleron

Ingrédients pour la cervelle :
- 4 fromages blancs
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1/2 botte de ciboulette
- 1/2 gousse d'ail
- 1 échalote
- Sel et poivre

Ingrédients pour l'accompagnement
- 1/2 concombre
- 1 orange
- des carottes
- sel
- pain grillé frotté à l'ail

La veille, mettre les fromages blancs dans un torchon ou une étamine et les laisser s'égoutter toute la nuit.

Le jour J :

  • Hacher la 1/2 gousse d'ail, rincer la ciboulette et la ciseler finement.
  • Peler et émincer l'échalote.
  • Mélanger les fromages blancs avec l'ail, l'échalote, la ciboulette (en réserver un peu pour le dressage).
  • Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, 2 cuillères à soupe de vin blanc et une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. Saler, poivrer, mélanger puis réserver le tout au réfrigérateur.
  • Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'une orange et un verre d'eau. Peler les carottes, les découper en fines lamelles puis les plonger dans la casserole. Les faire blanchir pendant 2 minutes seulement, pour qu'elles restent fermes.
  • Rincer et peler le concombre. A l'aide d'un économe, prélever des bandes dans la chair du concombre et les rouler sur elles-mêmes. Prévoir 2 à 3 rouleaux par assiette.

Dresser :

  • Disposer harmonieusement la cervelle de Canut, les carottes et les rouleaux de concombre. Parsemer de ciboulette et servir avec du pain grillé frotté à l'ail.

Réalisation : themiamfactory.com

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Commentaires

poncet

23/08/2016 17:30

SUPER BON

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